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produits halal

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duygu
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Posté le: 23 Mar 2026 2:27 Sujet du message: produits halal

Citation:

« Ça a le même goût »… Pourquoi 30 % des consommateurs de produits halal ne sont pas musulmans ?

Jean-Loup Delmas

Une AFFAIRE DE Goût•

Aujourd’hui, 30 % des consommateurs réguliers de produits halal en France ne sont pas musulmans. Alors pourquoi s’orienter vers de la nourriture rituelle ?

L'essentiel

Pas besoin d’être musulman pour manger halal. Environ 30 % des consommateurs réguliers de ces produits en France ne sont pas musulmans.
Les consommateurs non-musulmans choisissent le halal principalement par proximité géographique et par praticité.
Selon une étude du Crédoc, 45 % des sondés déclaraient avoir consommé « par hasard ou par indifférence » des produits halal, contre seulement 21 % pour des « motifs religieux ».

«Un Long Chicken, ça reste un Long Chicken. » Au moment de dégommer son sandwich, Micka, Perpignanais de 20 ans ne se pose pas trop de questions. Que le Quick qu’il est en train d’engloutir se soit mis au 100 % halal est pour lui une non-information. « Ça n’a pas d’importance. Le Long Chicken a le même goût que lorsqu’il n’était pas halal », certifie en expert celui qui en a vu passé bien des burgers dans son gosier.

Comme l’étudiant, 30 % des consommateurs réguliers de produits halal en France ne sont pas de confession musulmane, indique Bernard Boutboul, président du cabinet Gira Conseil, expert de la consommation hors domicile. Cela représente environ trois à quatre millions de clients. « C’est un marché qui grossit d’année en année », insiste le spécialiste. Le secteur pèse désormais entre 5,5 et 6 milliards d’euros de chiffre d’affaires annuel. Les ventes de produits halal en grande distribution ont, elles, progressé de plus de 12 % en 2024, une des croissances les plus rapides du secteur agroalimentaire.

« Ce n’est pas un choix religieux mais pratique »

Nulle flambée religieuse derrière ces chiffres. Une étude du Crédoc, L’alimentation « communautaire » s’inscrit-elle dans le développement de la consommation engagée ?, montrait que 45 % des sondés déclaraient avoir consommé « par hasard ou par indifférence » des produits halal, contre seulement 21 % pour des « motifs religieux ». On retrouve dans l’étude la même proportion pour les produits casher, 41 % des consommateurs en prenant « par hasard ou indifférence ».

« Dans certains quartiers, les commerces sont majoritairement halal – boucheries, kebabs, snacks. Les habitants achètent ce qui est à côté de chez eux, tout simplement. Ce n’est pas un choix religieux, c’est un choix pratique », analyse Florence Bergeaud-Blackler, docteure chargée de recherche à l’Institut de recherches et d’études sur le monde arabe et musulman (IREMAM) et autrice du Djihad par le marché (2025, Edition Odile Jacob). Le choix de Micka est ainsi bien plus dicté par Google Map que par le Coran. « J’habite à côté. Je ne vais pas parcourir toute la ville à la recherche d’un Quick qui n’est pas halal, juste parce que je ne suis pas converti. Ce n’est pas réservé aux musulmans, que je sache ! ».

« La demande ne fait que croître »

Bernard Boutboul, qui a étudié notamment le passage au halal de Quick ou de KFC dresse le même constat. « La génération Z ne comprenait même pas qu’on pose la question. Pour eux, c’est un total non sujet », insiste l’expert. Azeddine Bahi, directeur général de l’ARGML, un des leaders de la certification halal en France, ne cache pas son enthousiasme : « Chaque année, on a de plus en plus de partenaires, la demande ne fait que croître. Aujourd’hui, on couvre 187 restaurants Quick. Et Isla Delice représente 50 % des parts de marché en charcuterie. »

Pour ces enseignes, ce choix est gagnant : elles conservent la majorité de leur clientèle, indifférente au passage au halal, tout en invitant les consommateurs pratiquants, de plus en plus nombreux. En janvier 2026, KFC annonçait passer 24 restaurants, sur un total de 400 en France, au 100 % halal. Five Guys ou Pizza Hut sont sur la même ligne. Selon Nicolas Nouchi, directeur des études Strateg’eat, un établissement de restauration rapide passant au halal enregistre en moyenne une croissance de 30 % de son chiffre d’affaires.

« Le plus simple pour partager un repas »

Pour autant, le sujet reste électrique, surtout sur un plan politique. Lorsque KFC a annoncé son intention de transformer certains de ses restaurants, la marque a été la cible de nombreuses critiques, notamment d’élus du Rassemblement national. « Il peut y avoir un effet repoussoir », confirme Bernard Boutboul. Face à cet état de fait, les enseignes « ne révèlent pas toujours qu’elles sont halals. La majorité ne le dit pas ». Pourtant, l’expert de Gira l’assure, 90 % des nouveaux fast-foods sont halal, ainsi que 90 % du poulet hors domicile. » La suite est une simple équation mathématique : plus il y a de commerces, plus il y a de consommateurs non-pratiquants.

L’absence d’alternative est l’un des motifs les plus cités par le Crédoc. C’est le cas de Bastien qui achète régulièrement du poulet halal au supermarché, faute de trouver du non-halal, dévalisé en raison de l’essor du fitness et la quête de protéines. L’achat de nourriture halal peut également se faire de manière ponctuelle. « Quand on a des amis, un conjoint, ou des voisins musulmans, le plus simple pour partager un repas, c’est de prendre du halal. On suppose que tout le monde peut en manger, donc ça règle la question », note Florence Bergeaud-Blackler.

Moins cher ? Meilleur goût ?

Autre raison - et non des moindres -, le facteur prix. C’est l’un des motifs les plus cités dans l’étude du Credoc (17 % des votants). Produit en gros, offre en augmentation… le halal est souvent moins cher. Une étude d’Halaltest de 2025 montrait ainsi qu’à Lyon, le kilo d’agneau à Lyon était en moyenne de 9,90 euros dans une boucherie halal, contre 12,50 euros dans une boucherie non-halal.

Enfin, le halal bénéficie d’une bonne réputation. Selon le Credoc, 21 % le prendrait « car il a meilleur goût ». « Certains consommateurs s’imaginent que halal veut dire meilleure qualité ou plus naturel, ce qui est faux », nuance Florence Bergeaud-Blackler. Une analyse confirmée par Bernard Boutboul. « La qualité du halal comme du non-halal dépend du fabricant. » En tout cas, Micka n’en démord pas (vous l’avez ?) : halal ou pas, son burger a exactement le même goût.

https://www.20minutes.fr/economie/4212118-20260320-ca-gout-pourquoi-30-consommateurs-produits-halal-musulmans?utm_source=firefox-newtab-fr-fr

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